Cocina Boyacense: Un Viaje Culinario por Platos de Clima Frío
Boyacá, situado en la región andina de Colombia, se distingue por alturas que abarcan desde cerca de 1.800 metros hasta más de 3.000 metros sobre el nivel del mar, así como por un clima mayoritariamente frío o templado-frío. Las temperaturas promedio suelen variar entre 5 y 16 °C, dependiendo del sector. Este entorno geográfico y climático influye en la oferta de ingredientes (papas, maíces andinos, trigo, leguminosas, lácteos y trucha de aguas frías) y favorece una gastronomía basada en sopas, guisos, derivados lácteos y preparaciones sustanciosas pensadas para resguardar del frío.Platos emblemáticos de la cocina boyacenseCocido boyacense: preparación espesa y…
